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目前，我國屠宰機械加工行業(yè)缺乏系統(tǒng)的豬 肉分割技藝規(guī)程，不同企業(yè)、不同地區(qū)對同一部分產(chǎn)品的命名和加工方法不統(tǒng)一，不利于我國外生豬產(chǎn)品的大流通。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬 肉分割的術(shù)語和定義、原材料要求、分割車間的基本要求、分割方法、分割程序和要求、儲運要求等。
據(jù)了解，我國屠宰機械加工企業(yè)主要有三類。一是納入我國統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍（尤為是年銷售額500萬元以上）的企業(yè)。這些企業(yè)一般是機械化、現(xiàn)代化的屠宰機械加工廠；一些屠宰加工企業(yè)開始實行品牌化經(jīng)營，我國有500多個肉類注冊商 標(biāo)。基本形成了有序管理的開放式流通格局。隨著區(qū)域市場封鎖的發(fā)展，一些大屠宰加工企業(yè)已經(jīng)在我國或越來越廣的地區(qū)配置了生產(chǎn)資源，依托自身的質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢，利用前衛(wèi)的流通方式拓展銷售市場。品牌肉類連鎖店、專 賣店、冷鏈運輸發(fā)展很快，部分優(yōu) 質(zhì)豬 肉產(chǎn)品實現(xiàn)了跨區(qū)域流通。二是經(jīng)縣及以上各及政 府批準(zhǔn)的畜禽定點屠宰企業(yè)，主要是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農(nóng)民自 主屠宰和非法屠宰，總產(chǎn)量大于肉類總產(chǎn)量的百分之40。
隨著屠宰機械需求的增加。因此，屠宰設(shè)備生產(chǎn)線已成為屠宰行業(yè)發(fā)展的不可避免的趨勢。
